秀山大头菜
是芥菜的一个变种
会飞的小猪
2020-04-05
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地区：重庆 秀山 类型：美食
秀山大头菜是在原生态的环境之下所生长的可口绿色蔬菜，也是传统的家常名食材，菜品的质量也是十分的独特，炒制完成之后十分的幽香，入口爽脆甘甜，清香无比，富含的矿物质和微量元素也是十分的充足，多吃蔬菜更是对人体有一定的健康作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这秀山大头菜的特色之处吧！
秀山大头菜
大头菜是十字花科芸苔, 属一年生或二年生草本, 是中国著名的特产蔬菜, 原产中国, 为全国各地栽培的常用蔬菜, 多分布于长江以南各省。
特征
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎, 叶片着生短缩茎上, 有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状, 叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
腌制
秀山大头菜又称芜菁、或"蔓菁"，是芥菜的一个变种，为根用芥菜,相传大头菜腌制由诸葛亮发明，后由马帮传入秀山。秀山的气候条件适合种植大头菜，最初就是千家万户自己播种，而后由"三腌五卤六晒"工艺自行腌制。
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