脆皮鱼
是江南地区特色传统名菜之一
图灵科科
2021-06-25
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地区：重庆 黔江 类型：美食
脆皮鱼是先用一油炸的工艺，在加以调味料所炖制完成的地方传统美食，也是一道宴席中极为独特的可口美味佳品，其鱼肉中所富含的蛋白质也是十分的独特，多吃更加的具有一定的健康高效，肉质十分的鲜嫩，口感丝滑无比，营养健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这脆皮鱼的特色之处吧！
脆皮鱼
江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸
品种
糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。
制作
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
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