提丝发糕是可口的风味佳品美食，也是丝滑细致的佳肴名小吃，糕点的制作也是十分的讲究，食材的搭配也是十分的丰富，成品完成之后十分的松软，绵细清香，口感浓郁甘甜，色泽更加的金黄，且多吃这样的美食更是具有一定的健康作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这提丝发糕的制作技术吧！

提丝发糕

提丝发糕是一道美味可口的名点，属于川菜系。

制作

1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。