垫江酱瓜是腌制的一道可口凉菜，也是值得品尝的佳品名菜肴，其酱瓜的制作食材也是十分的独特，成品腌制之后十分的清香，入口爽脆鲜嫩，味道更加的丝滑纯正，色泽更加的艳丽，且多吃这样的美味更是具有一定的健胃功效和作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这垫江酱瓜的特色之处吧！

垫江酱瓜

以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

制作

以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹

特色

此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。