绍兴青鱼
是绍兴市柯桥区的一个传统地方菜肴
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：浙江 绍兴 柯桥区类型：美食
绍兴青鱼是绍兴市柯桥区的一个传统地方菜肴，味道鲜美，制作方法很精致，是当地很多人都会做的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统地方菜肴吧！
绍兴青鱼
绍兴青鱼干是浙江绍兴传统的地方名菜。色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。
制作方法
青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干。绍兴的菜油青鱼干素负盛名。选二三十斤重的青鱼，剖背、去脏、晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。
微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。现在，绍兴城乡，零星制作青鱼干仍较普遍。城内兰香馆、同心楼、荣禄春、沈永和等酒家均有加工出售。茶油青鱼干已成为绍兴人民馈赠亲友的高档礼品。
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