柯桥豆腐干
是绍兴传统的名特产之一
图灵科科
2023-09-30
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地区：浙江 绍兴 越城区类型：美食
柯桥豆腐干是绍兴市越城区的一个传统特产，有着悠久的历史，做工很讲究，用了很丰富的辅料，口感细嫩，味道香醇，有着丰富的营养成分，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特产吧！
柯桥豆腐干
柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。
制作工艺
制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序，传统手工工艺操作方法十分严格，如开板后的半成品，每一块均需单独用棉白布包裹，然后加辅料经过12小时的文火焙制而成，其成品外观呈沉赭色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠长，久吃不厌；若与盐炒花生米同吃，被誉为“素火腿”，其味更佳。而且营养丰富。
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