乌干菜
是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜。
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：浙江 绍兴 越城区类型：美食
乌干菜是一种纯天然的绿色蔬菜，经过烘干和晒干的工艺之后所形成，它可用以制作很多的风味美食，成品的乌干菜更是十分的幽香，口感较为浓郁鲜美，多吃更是有利于开胃消食的好处，也是有助于促进肠道的吸收，现今更成为一道特色的风味名菜，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这乌干菜的口味吧！
乌干菜
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒豆”等。
特色
生产历史悠久，主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
做法
干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
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