开化青蛳是衡州市开化县的一个特色传统小吃，味道鲜美，制作方法也是很精致，具有很丰富的营养成分，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。

特点

开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。青蛳对水质要求很高，一般是不能人工养殖的。国内已经有一位水族大神繁殖成功，人工青蛳宝宝用于水族领域除藻。

制作方法

原料

青蛳

辅料

紫苏叶

调料

蒜、姜、葱、辣椒、料酒、白糖

做法

1、青蛳捡回家后，在加工前，准备工作必不可少。需要把它浸养在清水里一昼夜的时间，中间换水一两次，这样才能清洗干净。告诉大家一个小秘诀，每次换水时滴上几滴素油，那样青蛳就不会死，而且泥沙可以吐得很干净。

2、吐完泥沙后，就用钳子把青蛳尾轧去一小截。

3、接着把青蛳进行多次冲洗，直到看不见壳上的青苔、碎渣和泥沙，方可捞起放入沥水的容器中备用。

4、接下来就准备起火开炒，青蛳炒得好吃与否，可口不可口，就看炒功。青蛳烹饪方法以清炒为最佳。先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟左右，然后把青蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅青蛳受热均匀。

5、在翻炒的同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。之后加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅起到除泥腥，还能中和青蛳的性寒，使得油汁浓亮醇厚，口感郁香。

6、待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。

7、盖上锅盖，用小火焖烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的青蛳，口感清爽入味，鲜美无比。

营养价值

开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。据分析，每百克螺肉内含有蛋白质13克，组成螺肉蛋白质的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，所以它的味道鲜美；

螺肉脂肪含量较低仅0.7 克，它还含有多种维生素如维生素A、B1、B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。传统医学记载螺蛳味甘、咸、无毒有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用因此螺蛳具有美食药膳双重功能 。