古田山干菜
取高山野生蕨菜干蒸发后加咸肉、辣椒等配料炒制。
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：浙江 衢州 开化县类型：美食
古田山干菜是一种独特的美味蔬菜，也是具有独特晒干技术所制作而成的，干菜的制作也是十分的独特，方法也是十分的优越，且干菜的口感鲜嫩爽口，味道甘甜浓郁，且它的营养价值加高，所含有的微量元素也是十分的丰富，多吃蔬菜更是对人体十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这古田山干菜的口味吧！
古田山干菜
干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。
特色
每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料
制作
叶子上面放一块压菜石。经发酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，随吃随取，十分方便。象长治甜丝菜、平定豆叶菜、定襄老咸菜、太原酱菜等都是斐声三晋的名产。
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