长面制作技艺
长面是宁波一带产妇必备的面食
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：浙江 宁波 鄞州区类型：工艺
长面制作技艺是一种传统手工工艺所制作的一种美味佳肴，也是面食中享誉盛名的一款食品，其长面的制作选料也是十分的独特，工艺更是精湛和简单，成品的长面更是度假风味，口感十分丝滑，弹性更是十分，口感鲜美，且这样的制作技艺更是地方的特色之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这长面制作的特色所在吧！
长面制作技艺
鄞州高桥镇芦港村的长面，是宁波闻名的特产，其将面和好后挂在架子上用筷子拉到长约6尺。一般以两筷为一束，称为一绞。
用料
要把二三十公斤的面粉加两桶水和成面团，仅凭蛮力气不行，还要刚柔相济，这样和出来面团才富有弹性和韧性，为后面做出地道的长面打下坚实的基础，这也是孙师傅坚持手工和面、不用和面机的原因。
工序
宁波长面制作工艺非常讲究，要选用精白面粉、植物油、食盐，经过和面、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面等十七道工序。
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