灰汁糕
重阳节松阳民间有做灰汁千层糕的习俗
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：浙江 丽水 松阳县类型：美食
灰汁糕是一种地方的特色糕点，圣兽广大消费者所喜爱，糕体的制作用料也是十分的讲究，成品的糕点更是外表光滑透亮，色泽较为会按，体态十分的方正，口感较为爽嫩，且此道糕点更是一种盛行与当地的风味之一，吃上一口令人十分的回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这灰汁糕的工艺制作吧！
灰汁糕
而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。
做法
以籼米粉用灰碱水或丝瓜叶汁调制糊状蒸制，用蒸笼炊熟一层薄浇一层，至笼盈满止，一层层熟后分明可揭。取其“百事吉利，年年长高”的口彩。灰汁千层糕可配以其它佐料，煎炒或烧汤均可。
特色
分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液（略加面粉调匀），入热油锅内氽熟即可食用。
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