云和香菇
云和是香菇主产地之一
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：浙江 丽水 云和县类型：美食
云和香菇是盛产于地方的美味食用菌类食材，也是拥有多种微量元素和矿物质成分的美味食品，香菇的形状更是十分的独特，像雨伞状，肉质也是十分的肥美，入口的感觉更是十分的鲜美爽口，且鲜味更是十分的浓郁，多吃菌类食品更有益于身体的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这云和香菇的特色风味！
云和香菇
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
风味
香菇主要风味物质香菇酸的前体是一种S-取代基L半胱氨酸亚砜与γ-谷氨酰基结合结合而成的肽，产生风味的初始酶反应涉及γ-谷氨酰转肽酶，此酶产生半胱氨酸亚砜前体(即香菇酸)。香菇酸随之受S-烷基-L-半胱氨酸亚砜断裂酶作用而产生香菇精
营养
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成
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