游埠酥饼
是有特制的脂烙酥而得名
图灵科科
2023-09-30
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地区：浙江 金华 兰溪市类型：美食
游埠酥饼是一种盛行与地方的风味面食之一，它的制作选料也是十分的丰富，工序的流程也是较为独特，成品的酥饼更是较为清脆，外焦里嫩，令人回味，口感清香甜美，来上一口更令人回味无穷，入口也是越嚼越香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这游埠酥饼的特色吧！
游埠酥饼
特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。其中，尤其以金华酥饼最为盛名。
制作
脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
步骤
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
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