二锦馅
民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一
图灵科科
2023-09-30
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地区：浙江 嘉兴 南湖区类型：美食
二锦馅是一种带有馅料的美味食品，它更时地方的一种特色美味佳肴，深得食客和消费者的青睐和欢迎，其制作的原料更是十分的独特，制作的工序也是较为简单，成品的口味更是独具地方的特色，多吃更有唇齿留香的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这二锦馅的风味吧!
二锦馅
既有新二锦馅，那肯定还有“旧二锦馅”？对。“旧二锦馅”就是江浙地区俗称的“肉嵌油球”、“油面筋”。
制作
用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复，似风味尚未达到历史水平。
特点
柔软细腻的豆粉皮包裹虾仁，晶莹剔透的白花鲢鱼肉皮包裹蟹粉，咬一口虾仁腐衣包，香郁鲜嫩；尝一口蟹粉鱼面筋，鲜嫩、滑润；再喝一口汤，味纯，姜香浓郁。这道菜，名叫新二锦馅。
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