油爆虾
油爆虾是一道特色名菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：浙江 杭州 滨江区类型：美食
油爆虾是新鲜的大虾为主要的食材，经过高温的油炸之后所形成的美味，它更是大众所喜爱的虾类食品之一，口感较好，肉质十分的肥美，味道浓郁香醇，且虾中含有较高的蛋白质的含量，多吃更是能很好的游钙质的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这油爆虾的特色口味吧！
油爆虾
油爆虾是杭州传统名菜，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。是下饭和佐酒的佳菜。
材料
河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作
将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。
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