龙井虾仁是杭州市萧山区的一个传统美食，用的是新鲜的虾仁，清新爽口，肉质鲜嫩，茶香浓郁，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

龙井虾仁

龙井虾仁，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。

制作原料

活大河虾 1000克，龙井新茶 1.5克，鸡蛋 1个，绍酒 1.5克，精盐 3克，味精 2.5克，淀粉 40克，熟猪油 1000克 （约耗油75克）。

制作方法

1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。