片儿川面
也是杭州奎元馆的名点
图灵科科
2023-09-30
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地区：浙江 杭州 江干区类型：美食
片儿川面是地方的特色名菜，也是风味的名品佳肴，面食的文化更是十分的悠久，制作的工艺也是十分的独特，成品的面条更是独具风味，口感较好，入口十分的细致富有弹性，且它的营养更是十分的充足，微量元素的含量也是优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这片儿川面的制作过程吧！
片儿川面
片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
制作
正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。
特点
片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。
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