杭州卤鸭
杭州市的一道特色美食
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：浙江 杭州 类型：美食
杭州卤鸭是以多种独特的配料为食材所卤制的一道传统名菜，鸭肉的选取也是十分的讲究，制作的步骤也是较为独特，卤煮好的特色更是十分的幽香，味道嫩滑，肉质肥美，汤汁浓郁，且鸭肉是很好的减肥肉类食品，多吃更是补充营养的好食品，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这杭州卤鸭的风味制作吧！
杭州卤鸭
鸭的宰杀，采用颈部宰杀法，要求用锋利的刀，切断气管、食道和两侧血管，倒挂放血，刀口要小，以免细菌污染影响质量，放血要充分，否则宰杀口会呈暗红色。
特点
该菜品在加工时，应先用清水预煮，一般预煮15~20min，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。
营养
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
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