凉皮酸酸辣辣的吃起来润滑爽口，麻辣鲜香，夏季爱吃的小吃。下面和小编来具体看看吧！

石河子凉皮

俗话说得好：“不到长城非好汉”。但是对于到新疆旅游去往石河子的人来说，用“不吃石河子凉皮，就不能称来过石河子”最为贴切了。作为凉皮中的“佼佼者”，石河子凉皮的确是值得单独说一下的

石河子凉皮的做法简单而独特。在人们的认知中，可能做面食首先应该是和面，然而石河子凉皮的做法却是在简单的和面过后又是洗面，使其蒸煮过后，爽口筋道。

新疆石河子凉皮的制作方法

第一步还是先和面，和面时须放适量的盐(一公斤面粉放一小勺盐)。面要和的稍软，呈稠状。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面精完全分离为止。

第二步面精取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。取出做凉皮子的圆形铝制的涮盘，做法是先在涮盘内抹上一层油，再将原料倒入涮盘内，使涮盘内铺上薄薄一层面糊原料为止。这时把涮盘放在开水锅上，加盖即蒸，使涮盘底与滚水接触，而不使开水滚入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟，取出冷却后备用。

第三步捞出的面筋可蒸一下，同凉皮子一起食用。食用前，将凉皮子切成细条、面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、黄豆芽、芝麻酱、香菜、黄瓜等佐料，搅拌均匀，盛盘端上就能吃了。这佐料的配制也很关键，它决定了石河子凉皮的味道，是否独特，是否与众不同，可否符合大众的口味，这是最重要的。看着红的、黄的、绿的、白的，就能让你咽口水，色味香俱全，看着诱人、闻着食欲突增。在盛夏，人们吃新疆石河子凉皮既可消暑又可提神，这种新疆风味小吃石河子凉皮绝非一般，是新疆最经济、最实惠的特色风味快餐。

因为这种风味小吃既快，又经济实惠，且味道可口，块儿八毛的就是一顿美餐，所以受到人们的青睐。

还有一个原因是，常年供应，不受季节的限制，即使是隆冬季节的三九，凉皮子的生意照样兴隆。

石河子的凉皮，响誉新疆。比起其它地方，石河子的凉皮子的制作工艺更加复杂，做出来的成品色泽鲜亮，更有劲道。调料也有所不同，吃起来酸辣可口、久久留香。在其它地州也有打着石河子凉皮招牌的小店，生意兴隆，但味道似乎总差那么一些。