九记牛腩

九记牛腩是香港最为著名的牛腩店，因为首创清汤牛腩而闻名于香港，虽然店铺不大，但是一年四季都需要排队，因为好吃，用料足加上价格合理，很多人都会慕名而来，就连香港很多明星都会前来品尝！

牛腩

牛腩是牛的肚皮部分，周围有筋膜，具有美容养颜的功效，是经典的粤菜材料，特色小吃之一。在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。

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坑腩 ：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

腩底 ：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

腩角 ：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

挽手腩 ：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

牛仔腩 ：veal breast

店铺信息

每天只开铺10个小时。每周日及公众假期休息，并且只此一家，别无分号。付款只接受现金，并且拒收1000元面额的港币。