津味嘎巴菜是一道既是汤又是菜的美味，它也是天津独有的特色美味佳肴，其嘎巴菜的色泽五彩缤纷，多味混合在一起，素香扑鼻而来，锅巴香脆有咬劲，味美可口，营养丰富，来此一定要品尝一下这特色的菜品，今天就由本地屋的小编给大家来介绍一下这菜品吧！

津味嘎巴菜

嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

材料

大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制作

1、绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

2、锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。

3、将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。

4、碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

要领

1、煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；

2、卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊；

3、随吃随浇卤汁，不宜放置太久。