似乎所有的小吃，都来自于民间。不错，传说，面线糊的产生也跟平民有关。乾隆下江南时，来到了一个叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。

典故源自台湾早期农业社会，是当时的主妇煮给农耕者的面食。为了便利多人享受，通常煮成一大锅，并丢入蚵仔以增加营养，后流传到各地，人们加入了大肠、肉羹等材料。

大肠面线有丰富的胶原蛋白，而且卤过的大肠没剩太多油脂，的人也可以吃哦。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

风味无论是黄面线或红面线，烹调大肠面线都以手工制作最能凸现美味，因手工独有的揉、拉、搓、甩等过程，使面煮起来不易烂、入味、有咬劲。另外，头汤也是构成美味的重要一环，头汤用猪大骨汤，材料可加入蚵仔、大肠、小贡丸、竹笋、酸菜等。

正宗的台湾面线店是西门町的阿宗面线，店铺很小，甚至大家要站着吃，即使这样，朋友每次经过，也都要买上一碗。面线细如粉丝，但细而不烂，入口弹牙，极有韧性，吃起来却又黏黏糯糯，据说台湾的这种红面线，即使煮上24个小时，也不会融化，而且时间煮越久，越入味。

面线的正宗吃法，是要分为三个层次来吃，先是吃原味，感受一下正宗台湾面线的质感和汤底的柴鱼香；第二层加入两滴台湾乌醋，酸甜的味道慢慢刺激味蕾；最后加入他们自己腌制的辣萝卜，口感又逐步提升了，进入了另一个层次。

蚵仔面线实际上已经变成为大肠面线，可以在面线糊里放入大肠、虾仁、猪肝等等。看似一小碗，但吃到肚子里，却有满满的饱腹感哦。