软鮓肉丝是四川自贡富顺县的一个特色美食，麻辣鲜香，风味独特，香味浓郁，用的是猪肉和米粉为主要原料，制作方法也是很精细，是当地常见的特色川菜，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

软鮓肉丝

软鮓肉丝是一道“看似鮓肉，又不是鮓肉”的具有富顺县地方特色的川菜，麻辣鲜嫩、回甜浓香是其口味特点，细嚼慢咽，愈嚼愈香，至今盛行于代寺镇。

制作原料

猪肉、米粉、味精、胡椒粉、花椒粉、姜粒、泡海椒、豆瓣、食盐、料酒、白糖。

制作方法

1、把猪瘦肉切成丝，纳碗并加盐和湿淀粉抓匀。

2、锅里放少许的色拉油，烧至四成热时下猪肉丝，炒至肉丝发白散开时，再加入少许的辣酱炒香，随后掺入一勺清水。

3、往锅里舀入一勺事先煮熟的青豌豆，加入盐、味精等煮开后，加入少许的色拉油。

4、接着，一边往锅里加入细米粉，一边用细长的锅铲不停地去翻炒。加米粉时，应当视锅里汤汁的变化而分次加入，同时还要视粘锅的情况淋入少许的油。

5、见锅里已经没有汤汁时，就得停止加粉，随后用锅铲翻炒一会儿，出锅装盘时，撒上葱花即成。