芽菜
四川四大腌菜之一
小飞侠啊
2022-05-07
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地区：四川 宜宾 翠屏区类型：美食
芽菜是特色的一道可口美食，也是令人无比喜爱的佳品菜肴，更为广大群众所喜爱的名菜，腌制的食材和调味料也是十分的众多，成品在经过炒制过后更加的清香，口感鲜浓丝滑，且多吃更是有促进食欲增长的功效，也是令人无比的健胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这芽菜的特色之处吧!
芽菜
分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
工艺
以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤是不可缺少的配料
特色
芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
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