卤鸭子
是四川卤制品中的上品
图灵科科
2022-02-22
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地区：四川 雅安 名山区类型：美食
卤鸭子是一道无比令人喜爱的佳品小吃，也是可口的鲜美食品，鸭肉的腌制也是十分的独特，成品制作完成之后更加的丝滑，肉质细致无比，香味纯正，油而不腻，且多吃更是具有一定的蛋白质的吸收，也是无比的令人开胃无比，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这卤鸭子的特色之处吧!
卤鸭子
特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。
制作
选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
风味
卤鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。卤鸭还是中秋节必备佳品。雅安以蔡鸭子、谢鸭子，胖妹鸭子制作的最为有名。
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