干烧雅鱼
一道传统名菜
图灵科科
2021-05-20
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地区：四川 雅安 天全县类型：美食
干烧雅鱼是用以独特的烧制技术所制作形成的美食，也是无比令人喜爱的佳品名菜，其鱼肉中所富含的营养元素也是十分的独特，成色的汤汁十分的浓郁，口感无比的细致，肉质无比的肥美，且多吃更是具有一定的健脑作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这干烧雅鱼的特色之处吧！
干烧雅鱼
为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。 雅鱼属雅安名特产之一。
特色
鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
制作
锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。
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