豆瓣鲫鱼
是四川最著名的菜肴之一
会飞的小猪
2022-04-10
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地区：四川 遂宁 船山区类型：美食
豆瓣鲫鱼是一道可口的风味佳品美食，也是丝滑细致的美味特色菜肴，鱼品的制作也是十分的讲究，成品煮制完成之后十分的幽香，肉质更加的丰厚，汤汁也是十分的浓郁，且多吃鱼肉更是具有一定的开胃功效，十分的令人喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这豆瓣鲫鱼的鲜美之处吧！
豆瓣鲫鱼
细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。
特色
它具味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调中常用的调味佳品“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一直盛名不衰。
制作
1.将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2.炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油７５克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3.原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
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