卓筒鸡是十分肥美的地方特色美食，也是家常中最为常见的佳品菜肴，食材的搭配也是十分的丰富，制作完成之后十分的幽香，入口的肉质细致松软，香味纯正浓郁，口感无比的令人喜爱，且多吃更是具有一定的蛋白质的吸收，下面就由对本文的小编给大家来介绍一下这卓筒鸡的制作特色吧！

卓筒鸡

卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。鸡为当地的土鸡，经过死海特有的天然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之，不管是烧制还是煲汤

制作

①鸡肉切成3．3厘米长的粗丝；冬菇去蒂洗净，切成3．3厘米长的粗丝；葱姜切成细丝。然后将上述各丝一并放入锅内，加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和，再加入麻油、生油(75克)拌匀待用。

②网油洗净后晾干水分，切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块)，扑上千菱粉，将拌好的鸡丝分散在四块网油上，包成26．4厘米长、2．3厘米直径的卷筒形，两头包没待用。

③锅内放入生油，待烧至四成热时，即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊，放入油中炸约7分钟左右，待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起，切成1．3厘米厚的斜刀棱形片装盆，跟辣酱油同时上席即成。