资中鲶鱼
风味独特的特色美食
小飞侠啊
2022-07-09
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地区：四川 内江 资中县类型：美食标志：地理标志保护产品
资中鲶鱼是四川内江市资中县的一个特色水产，风味独特，味道鲜美，肉质嫩滑，制作方法也是很精细，鲜嫩爽口，是当地常见的特色美食，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色水产吧！
资中鲶鱼
资中鲶鱼体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔，上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味，肌肉紧密有弹性。
制作原料
鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜
制作方法
1、把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。
2、在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
3、汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。
4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。
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