豆瓣鱼
是四川地区特色传统名菜
图灵科科
2020-04-27
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地区：四川 南充 高坪区类型：美食
豆瓣鱼是极为可口的佳品美食，也是传统的风味绿色名菜，其鱼肉的煮制食材也是十分的众多，烹调完成之后更加的清香，入口的肉质也是细嫩多汁，口感丝滑浓郁，爽滑清香，且多吃鱼肉更是具有一定的健脑功效和作用，十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这豆瓣鱼的制作技术吧！
豆瓣鱼
用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。
制作
鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤
风味
锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。菜品特点：鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。
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