东坡肘子
风味独特的传统美食
小飞侠啊
2021-04-14
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地区：四川 眉山 东坡区类型：美食标志：地理标志保护产品
东坡肘子是四川眉山市东坡区的一个特色传统菜肴，用的是优质的猪肘为主要原料，风味独特，味道鲜美，制作方法也是很精细，有着丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！
东坡肘子
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
制作方法
眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。如今，眉山的东坡肘子已几番改进，食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟肘子取出放碗内，将配好的佐料浇上即可食用。
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