夹江甜皮鸭
沿用的是清朝御膳工艺
小飞侠啊
2020-06-20
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地区：四川 乐山 夹江县类型：美食
夹江甜皮鸭是用以烘烤的技术所制作完成的地方美食，也是可口无比的佳肴名品小吃，更为大众所喜爱的食品系列，成品完成之后更加的清香，皮质十分的爽脆，外表细致无比，且多吃鸭肉更是具有一定的蛋白质的吸收，也是十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这夹江甜皮鸭的特色之处吧！
夹江甜皮鸭
夹江甜皮鸭又称“卤鸭子”，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
风味
选用上等原料并配以20多种中草药，运用卤、炸、烤等传统工艺精心烹制而成。选用4到6个月的仔土鸭，宰杀洗净后放到卤水里卤制。此时火不能大，连卤带闷制熟后，再用钢针在鸭身上戳数下，以去掉鸭身上的部分脂肪，随后逐只刷一层麦芽糖，挂起来晾至表面水分干
特色
这样制作的甜皮鸭具有色泽红亮、皮脆肉嫩、骨头香酥、回味悠长的特点。而众多的夹江甜皮鸭中，又以县城东门“木城李鸭子”最为地道。
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