葱辣鱼脯
葱辣鱼脯是四川省传统名菜
小飞侠啊
2020-08-17
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地区：四川 乐山 夹江县类型：美食
葱辣鱼脯是用以独特的工艺制作所完成的美食，也是无比令人喜爱的佳肴名菜，鱼肉中的矿物质和蛋白质也是十分的优越，烹调的过程也是十分的简单，成品的肉质十分的清香，入口酥脆丝滑，香味十足，且多吃更加的健康无比，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这葱辣鱼脯的鲜香之处吧！
葱辣鱼脯
属于川菜系，是以草鱼为原料的烧制类菜肴，此菜鲜、香、辣。
制作
1、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味,然后将锅烧热,放入熟猪油(150克),将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下；
2、炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味,注入鸡汤,鱼脯整齐地码人锅内,鱼头、鱼尾放在上面,锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味,用中火烧15分钟。
特色
葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。
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