五通桥毛霉是用以独特的工艺制作所形成的佳品菜肴，也是大众所喜爱的名菜小吃，发酵的技术也是十分的独特，成品酿造完成之后十分的幽香，色泽十分的晶莹剔透，口感细致爽滑，且香醇无比，多吃十分的令人开胃，更是促进食欲的增长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这五通桥毛霉的鲜嫩之处吧！

五通桥毛霉

说五通桥的豆腐乳就不能不提“中国五通桥毛霉” 。这是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用

制作

五通桥是一个地名，位于四川乐山市。从磨浆、点脑到定型、蒸胚、划胚、培菌、后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。制作豆腐乳块小，质地细滑松软，色呈淡黄透亮，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的作料。

营养

1、“五通桥豆腐乳”含有丰富的有机酸，其蛋白质含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且为水解蛋白质，人体可吸收率高达92%－96%，能降低血液中的胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化； 

2、 “五通桥毛霉豆腐乳”中的钙含量是牛奶的3倍，铁含量是牛奶的25倍，锌含量与牛奶相近，而胆固醇几乎为零；