臼捣仔鸡凉辣汤
酥香可口，味道鲜美无
图灵科科
2022-06-11
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地区：四川 乐山 马边彝族自治县类型：美食
臼捣仔鸡凉辣汤是地方群众所喜爱的一道佳品美食，也是广为大众所喜爱的风味佳品名菜，制作的食材也是选取的十分的丰富，成品的色泽无比的艳丽，汤汁清淡浓郁，香味十足，肉质鲜嫩爽滑，且多吃更是具有一定的保健作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这臼捣仔鸡凉辣汤的特色之处吧！
臼捣仔鸡凉辣汤
臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品，深受彝民喜爱，常作待客佳品。
制作
宰割好的仔鸡放进火塘烧熟，洗净后剔出骨头(或连骨)放入石臼舂捣，直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后，根据仔鸡大小，将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细，并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山泉水，搅拌均匀即成。
风味
其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。
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