酸菜
酸菜是剑阁人传统饮食习惯
会飞的小猪
2020-07-25
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地区：四川 广元 剑阁县类型：美食
酸菜是用以研制的工艺制作所为暗沉的可口小吃，也是菜品中较为独特的优质佳品，特也是开胃的名菜系类，制作的食材也是十分的丰富，成品制作完成之后十分的清香，入口细致丝滑，嚼劲十足，味道更加的鲜美，且多吃这样的佳品更是具有一定的作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酸菜的风味之处吧！
酸菜
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久
制作
活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或一月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。
风味
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
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