段氏“八大碗”讲究料厚品重、味纯汤清,其用料广泛、技法多样,有素有荤、粗细搭配... 以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名,是武胜一大特色小吃,深受人们喜爱。

段氏特色宴

段氏“八大碗”讲究料厚品重、味纯汤清，其用料广泛、技法多样，有素有荤、粗细搭配，制作时用竹笼围住，清水一蒸，清淡味香，口感极好，营养丰富，无论从医学、营养学还是保健学各方面都显示出独到、高明之处，十分符合食补养生原理。因些，八大碗素有“中国历史上最悠久的民间宴席”和“国人的宴客之道”之称。

农家宴席，一桌八人，吃着“八大碗”，得喝“转转酒”。先从上席最左那人开始喝起，能坐上席之人，往往均是村里辈份最高或者德高望重之长者，上首之左为大，右次之，上席最左那人先饮一小口，然后传递给第二人接着喝，大家才依次端碗反时针轮流转着喝，喝完一圈，那酒碗便又重回上席席首位置，坐上席者就会举起筷子指向桌子中央的菜说道：“开船”。吃完一筷，大家就会自动地放下筷子接着又转着圈子喝酒。

悠悠百年，风雨安在。传奇神秘的“宝箴塞”，民风淳朴的“八大碗”，生动有趣的“转转酒”，犹存的古风，盎然的古韵，让人宛如桃花源中人。真正可谓是，“坐下喝杯茶，酸甜苦辣，都在七碟八碗里；席中品口酒，古今风流，全在海吹笑谈中”。

综合川菜和湖南客家菜两家之所长，其用料广泛、技法多样，有素有荤、粗细搭配，十分符合食补养生原理。其制作一概用笼子蒸出来，清淡味香，营养丰富，口感极好。