干烧岩鲤是四川达州市开江县的一个特色美食，用的市岩鲤为主要原料，色泽金黄，肉质细腻，味道鲜美，制作方法也是很精细，风味独特，有着丰富的营养成分，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

干烧岩鲤

干烧岩鲤是四川达州市开江县地方特产传统名菜之一。用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

制作原料

岩鲤一尾1000克，蒜50克，火腿肥膘肉125克，川盐5克，郫县豆瓣50克，味精5克，醒糟汁50克，白糖5克，绍酒50克，醋.5克，泡红辣椒40克，肉汤750克，姜40克，熟菜油2000克，葱50克

制作方法

1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川盐（3克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成 0.5厘米的粒；葱切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。