猪油发糕
是巴中市南江县的一个特色传统面食
图灵科科
2020-07-28
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地区：四川 巴中 南江县类型：美食
猪油发糕是巴中市南江县的一个特色传统面食，绵软可口，油而不腻，是当地传统的风味小吃，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统面食吧！
猪油发糕
猪油发糕，面食，特点：绵软松泡，油而不腻，香甜可口。烹制法：蒸。此品为传统的四川民间风味小吃，广受各地群众喜爱。
面粉放入缸内，加水和酵面搅成浆糊状，加盖发酵。发面内配猪边油、白糖、蜜桂花，用化水的苏打粉调和好酸碱度，上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块，装条盘即成。
制作方法
1、糕浆要用力搅拌，发酵一般要1—2小时，待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度；
2、猪边油要先用开水氽一次，除尽油皮，切成小指头大的小方丁；
3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底，以免漏浆；
4、笼的一角要隔上一块木板，使蒸气透入笼内。
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