凉蛋糕是一种风味的甜点，运用传统的制作工艺所完成的，凉蛋糕是用鸡蛋为主要的原料精心所蒸制，它的外形十分的金黄，入口也是软绵细腻，甜而不腻，清香浓郁，且蛋糕中的糖分含量较高，不宜多吃，深得大众的喜欢和欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这凉蛋糕的风味制作吧！

凉蛋糕

凉蛋糕是以鲜鸡蛋，面粉，白糖等为主要原料的甜品

制作

1.鸡蛋去壳入缸，倒入白糖，用细竹刷顺着一个方向用力掸，使糖、鸡蛋溶为一体，起大泡呈乳白色时，再将面粉筛入，轻轻搅匀(注意不能起疙瘩)。

2.笼锅水浇沸。将湿蒸帕布垫入蒸笼中的木箱架内(四角要垫平)。先舀1/4的蛋浆倒入木箱架中，盖上笼盖，用猛火蒸8分钟后揭盖，接着再倒入1/3的蛋浆，加盖用猛火再蒸5分钟至熟取出，翻扣在案板上，去箱架和蒸布，待其晾冷后切成若干块即成。

特色

由于是蒸蛋糕的方法制作，它色泽嫩黄，口感细腻，含水量大，柔软松泡，香甜可口，受到消费者欢迎。但是，由于是蒸制品含水量大，营养丰富，易变质，保存不易，故今糕点房已很少制作，而在西点中则大受欢迎。