苦菜是一种蔬菜。凉拌苦菜方法简便，易学，口味好吃，有的身体起到抗癌的功效，多吃也能延年益寿。多吃有易。

杏仁调苦菜

俗话说：“清油调苦菜，各人取心爱。”春夏季节，在子洲、横山、绥德一带的人们，最爱吃“杏仁调苦菜”这一道别有风味的凉拌菜。

好处

1、补血保健

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

2、改善便秘

苦菜具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

3、除暑

春夏之交，是野苦菜采摘上市的季节，多吃野苦菜可以除暑气，这是古人就流传下来的习俗，是民间流传久远的养生秘诀。

作用

苦菜防癌抗癌：科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素，它具有强大的杀伤癌细胞的能力。

这道菜，药用价值高，食疗价值广泛。在夏季，绿豆米汤就杏仁调苦菜，可以防暑降温，防止感冒、上火，具有清热解毒，凉血止痢、止咳、消炎等功能。吃起来，味道略有点苦，但凉爽、清香、可口，愈吃愈有味道。据有关专医学家讲，经常吃苦菜，对于肠炎、贫血、糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、癌症等疾病有一定的疗效和预防作用。