蛋丝饼
西安清真名贵糕点
图灵科科
2022-05-16
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地区：陕西 西安 未央区类型：美食
蛋丝饼是西安市清真的著名糕点，深受回族群众的喜爱，制作也很简单，吃起来香酥甜，油而不腻，造型也很美观，是当地回民常吃的菜肴，快跟本地屋的小编一起来了解下这个糕点吧！
蛋丝饼
西安清真名贵糕点，由鼓楼南侧“永信一”回民食品店独家生产经营，在回族群众中享有极高的声誉。由于 缠绕着密密麻麻用鸡蛋做的油光发亮的细丝，如同黄色丝絮，故名。
制作方法
皮面用上白面粉、鸡蛋、饴糖、花生油调制。馅料用大枣，糖玫瑰、核桃仁、橘饼、白糖、熟面粉制成枣泥馅。经过制皮、制馅、制蛋丝、成型、油炸、上浆、裹丝等工序。
其中蛋丝的制作很关键，先将鲜鸡蛋搅打均匀，过罗筛入温油锅炸制。刚出锅的鸡蛋丝较脆，需回软后方能使用。皮、馅包制成扁圆形饼后，先经油炸，再捞入用白糖、蜂蜜熬制的糖浆中挂浆，最后裹绕上蛋丝即成。
特点
造型美观，组织细密，入口酥、软、绵、甜。醇香留齿，油而不腻，带有浓厚的鱼香味。
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