不烂子
是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。
创始人
2023-09-30
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地区：山西 阳泉 城区类型：美食
不烂子是一道地方的特色美食，也是一道传统风味的食品，它所选用的食材也是十分的丰富，制作的工艺更是较为精湛，成品的色泽艳丽，清香扑鼻，口感鲜美松软，入口更是不觉油腻，并且带一股绵糯的质感，深受群众的喜欢，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这不烂子的制作方法和步骤吧！
不烂子
不烂子（本名拌子）也称拨烂子，在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。
由来
起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。
特色
不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
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