偏关酸粥是一种具有代表性的菜品之一，也是一种传统的地方美食，它所选用的食材也是十分的独特，制作而成的食品更是十分的美味可口，清新扑鼻，口感更是较为柔软嫩滑，这样的酸粥更有益于开胃健脾的功效，也是有促进消化的一种风味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这偏关酸粥的特色制作步骤吧！

偏关酸粥

酸粥由西部出产的小米，经过发酵之后制成的一种粥，在当地的饮食结构中扮演了重要角色。通常都作为早餐食用，在解放初期物资匮乏的年代也作为下地干活时随身携带的备餐。

制作

将剩余之粥倒进干净的小瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止，然后拿出来食用。“酸粥”拿来炒热后可直接食用，不仅味道鲜美，而且具有健脾开胃的作用。“酸粥”还可以用来做其他菜的拌料，如将“酸粥”炒热后，跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起，然后把生鱼片浸入“酸粥”里，待鱼片变白时食用，味道鲜美独特，令人百食不厌。

特色

在酸粥炒制过程中加入少许米酒，酒精与酸粥中的酸性物质发生酯化反应发出独特鲜香味，让人食欲大开。在当地用酸粥制成的美食有酸粥牛腩、酸粥猪肚、酸粥鱼仔、酸粥鲈鱼、酸粥鱼肚、酸粥黄豆等