偏关糕是地方的特色糕点之一，也是一种传统的美味食品，它所用的食材是用新鲜的面粉经过烘烤之后所形成的点心，成品的糕点更是鲜美透亮，气味芳香，口感更是十分的软绵柔糯，甘甜可口，且糕点更是茶余饭后的零食之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这偏关糕的特色制作方法吧！

偏关糕

偏关人所吃的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晋南人吃的白面开水烫的糕，而是软黍米做的糕。糕作为偏关的特产，它做主食它荤素皆可，老少皆宜，四季适合，营养耐饥。

特色

糕是黍子做的。黍子去皮叫黄米，碾成面叫糕面，和水蒸出便是糕。要吃上好糕，从种到熟也有讲究。黍属单子叶植物，禾本科。首先选种要选紫秸秆的大红黍子，做出糕来，黄、筋、软、香。民间有“大红黍子紫秸秆，三天不吃好稀罕”的说法。糜黍是大秋作物中种的最晚，收的最早的作物。

风味

刚出锅的糕叫“毛糕”，可以食用，但不如搋出来的糕好吃。搋糕是用双手将盆内的毛糕，像和面一样按压翻动，达到盆光、手光、糕光为好。搋糕十分烫手，搋时旁边要放上凉水，搋几下将手放到凉水内降降温再搋；但要将手上的水甩尽再搋，水过多地带到盆内，影响糕的质量。