油炸卤制花干
油炸卤制花干-不同寻常的卤制方法
创始人
2023-09-30
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地区：山西 太原 杏花岭区类型：美食
说起中国美食，就不能不提卤味，不管是在街头小巷还是广殿高堂，都存在着卤味的身影。炸卤这种业态是2018年起来的一种卤菜新型经营模式,到如今依然势头不减,活跃在市场上的品牌大大小小的如今也是很多。然而今天小编要带给大家的是一种传统炸卤名特产-油炸卤制花干。
什么是油炸卤花干
油炸卤制花干也是太原市的传统名特产品，采用独特的工艺，精细加工而成。之所以叫兰花干，是将豆腐干切成拉开不断，型似兰花的形状，极考验刀功。制出的花干味道鲜美，是多种家常菜的配料，又可作为小菜单独食用，素以鲜、嫩、香、韧闻名。
油炸卤花干的做法
制作油炸卤制花干的原料要选用皮薄、油性大、颗粒饱满的上等黄豆，经去皮、浸泡、粉碎、过滤、煮浆等工序后，用卤水点浆，然后压成15厘米、再切成宽5厘米、长10厘米的干坯；在特制的模具内用手口薄刀将花千坯于正反两面交叉切花纹；然后下油锅炸至发涨漂起呈金黄色，捞出沥油，放在配制好的花料汤内卤制。经煮、焖、浸泡回软，捞出晾凉即成。成型后的花干造型美观，拉开呈鱼网状，放手合拢后似篱笆。
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