灌肠是太原地区特色传统的名吃之一，也是山西人喜爱的一种大众街头小吃，更为一种独特风味的美味佳肴小吃，它是用大厂为主要原材料，江调料盒配料灌输道大肠内，在经过煮熟的工序，切片，淋上蘸料，口味清香咸辣，嫩滑，深受老百姓的喜爱，下面就跟随本地屋的小编给一起去围观一下吧！

灌肠

在北京的小吃中，灌肠要算得上是大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调

分类

1、一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。

2、另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

成分

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱

制作

根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。