徐沟灌肠
是山西省清徐县徐沟镇特有的传统小吃。
创始人
2023-09-30
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地区：山西 太原 清徐县类型：美食
徐沟灌肠是一种风味的美食，也是一种传统的地方小吃，它的原料是选用上等的猪肉所制作而成的，这道食品具有十分悠久的历史，成品的灌肠更是具有浓郁的特色风味，色泽透亮，口感更是十分的香醇浓郁，肉质也是软绵香滑，弹性十足，来上一口令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这徐沟灌肠的特色风味吧！
徐沟灌肠
此菜已有数百年历史。具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
特色
白灌肠不用猪血，故呈灰白色。徐沟历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
吃法
罐渣的吃法大致分为凉调和热炒两种。凉调又根据调料不同分为多种风味。热炒则由于添加原料不同分为炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣焖馍馍，炒罐渣炯饼子等多种吃法。
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