徐沟罐渣
罐渣也称灌肠、灌掌、碗脱、官尝
创始人
2023-09-30
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地区：山西 太原 清徐县类型：美食
徐沟罐渣是一道传统的地方美食，也是一种风味的佳肴，它的制作原料选取也是十分的丰富，制作的工艺更是较为简单，成品的食品更是独具风味和特色，色泽较为暗沉，口感十分的鲜美爽口，味道更是令人称赞，来上一口唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这徐沟罐渣的制作工艺吧！
徐沟罐渣
徐沟灌肠具有浓厚地方特色，灌肠以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。
种类
徐沟灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。徐沟历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
制作
罐渣的原料是荞面，调味以醋、蒜为主。荞面中含蛋白质7%一13%，高于大米白面；含脂肪3%；共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸。对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和治疗作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也广为人知，因而罐渣既是一种风味小吃，也是一种保健食品
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