珍珠粥是传统小吃之一，也是一种独具风味的美味食品，更是一道丰富营养的美食，它的食材是选用上等优质米索熬制而成的早点之一，且这粥中的营养也是十分的丰富，蛋白质和矿物质也是较高，多吃有益于人体的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这珍珠粥的特色制作工艺吧！

珍珠粥

黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

制作

1.小米和大米放在一个干净的碗中。

2.向碗中倒入没过小米的冷清水，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了。

3.锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开。

4.洗好的小米放入锅中，用勺子将小米朝一个方向搅拌几次，盖上锅盖，大火烧煮。

5.绿豆放入一个干净的小碗中，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，倒掉水份。

6.煮至锅里的水开，洗好的绿豆倒入锅中。.用勺子朝一个方向搅拌几次。

7.盖好锅盖，大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着。

8.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮。

9.小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤黄中透着淡淡的绿色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了。

10.用勺子舀一些米粒和绿豆，都呈饱满开花状态。